GAEC LE BOURGEAL
Dans les paisibles vallées de la Haute-Savoie, un héritage familial s'épanouit au cœur d'Entrevernes. Rencontre avec André Demaison, originaire de cette région pittoresque, dont la passion pour l'agriculture et l'élevage a été ancrée en lui dès son plus jeune âge. Fort d'une lignée remontant à trois siècles, sa généalogie est intimement liée à cette terre agricole qui a vu naître et grandir sa famille.

L'histoire de la famille Demaison est étroitement entrelacée avec celle de la fromagerie artisanale de la région. Depuis le XIXe siècle, leur exploitation agricole est un pilier incontesté du milieu rural. À une époque où les fruitières fleurissaient dans chaque village, celle d'Entrevernes vit le jour en 1890 sous l'impulsion de l'arrière-grand-père d'André. Une entreprise florissante qui regroupait près de 40 producteurs, dont ses deux fils.

C'est en 1911 que la destinée fromagère de la famille prit une nouvelle tournure avec la fabrication de la célèbre Tome des Bauges fermière. Un savoir-faire transmis de génération en génération, de père en fils, jusqu'à aujourd'hui. Une tradition qui se poursuivit même lors des années passées en alpage, de 1940 à 2019, témoignant de leur attachement profond à cette terre et à ses valeurs.

En 1967, un pas de plus vers l'avenir fut franchi lorsque le frère d'André, Jacques, et son père décidèrent de s'associer pour former le tout premier Groupement Agricole d'Exploitation en Commun (GAEC) de Haute-Savoie. Un partenariat fructueux qui perdure, maintenant scellé avec son neveu Benoît, dans un équilibre harmonieux entre élevage caprin et bovin. La présence des chèvres est une constante historique sur l'exploitation, tandis qu'un cheptel de 60 vaches laitières complète cette diversité.

Leur production laitière est entièrement transformée en trois trésors gastronomiques : la fameuse Tome des Bauges, la délicate tommette de chèvre et le savoureux sérac. Une palette de saveurs qui reflète l'attachement d'André à son métier, où chaque étape est vécue comme une magie opérant entre ses mains. De la production de la matière première à la commercialisation, en passant par le soin attentif apporté aux fromages en cave, il chérit ce processus complet qui fait la fierté de sa famille depuis des générations.

Les journées d'André commencent avant l'aube, à 4h30, quand il rend visite à ses bêtes pour s'assurer de leur bien-être. Le démoulage et le salage des fromages sont réalisés avant 6h, tandis que la traite des vaches débute. À 8h, la fabrication de la Tome des Bauges et de la tommette de chèvre se met en marche, nécessitant un travail minutieux et méticuleux. Les après-midis sont consacrés aux tâches en extérieur, de l'entretien des parcelles agricoles à la réparation du matériel. La traite du soir, vers 18h, marque la fin d'une journée bien remplie, au rythme des saisons et des exigences de la nature.

Pour André, ce qui rend son métier unique, c'est cette alchimie incomparable qu'il partage avec ses créations. C'est cette magie qui opère quand le lait se transforme lentement en un fromage délicieux grâce à leur action combinée. Au-delà de la fierté de fabriquer des produits savoureux et authentiques, c'est aussi le contact privilégié avec ses clients qui le comble. Une relation particulière, où le partage et l'amour pour ce savoir-faire traditionnel créent un lien indéfectible.

Ainsi, jour après jour, André Demaison perpétue la tradition familiale et l'amour de la terre, tout en embrassant les évolutions de l'agriculture et du monde rural. Son histoire, son dévouement et sa passion continuent d'inscrire leur empreinte dans le riche patrimoine de la Haute-Savoie, contribuant à préserver l'essence même de cette magnifique région montagneuse.